Ensalada de Tomate, Pepino y Caballa
Ingredientes
- Caballa salada y seca
- Tomate y Pepino
- Cebolla, Ajo y Zanahoria
- AOVE
- Aceto balsámico
- Pimienta en grano, piel de naranja
- Vino blanco
Descripción
Se prepara el escabeche sofriendo la cebolla, el ajo y la zanahoria cortados en taquitos, añadiendo pimienta negra y laurel y al final, vinagre y vino blanco y la piel de la naranja. Cuando está frío, se tritura y se emulsiona con AOVE, como si fuera una mahonesa. En el plato se colocan lonchas finas de la caballa o viso sobre una ensalada de pequeños trozos de pepino y tomate con AOVE. Se colocan unos puntos con la emulsión del escabeche y unos brotes de guisante. Un plato simple, con un sabor delicioso que publica la sección de Gastronomía de la Generación Fénix.
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