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Ostra cocida a la sal con huevas y salsa GARUM

Ostra cocida a la sal con huevas y salsa GARUM

Ingredientes

Hueva de atún rojo
Hueva de mújol en semisalazón
Salsa Garum sociorum
Tomate rosa
Manzanilla
Apio
Ralladura de piel de naranja

Descripción

En la edición 2022 de la feria Alicante Gastronómica, se realizó la III edición del Concurso de “Tapas con Salazones”. El cocinero Andrés Soler, del Ostrarium Bar de Dénia, ganó el tercer premio con una ostra Royale calibre 1 de David Hervé que curó previamente en sal para modificar su textura, acompañada con una variación del Bloody Mary que preparó con agua de tomate rosa de la Marina con manzanilla. Además, le agregó una crema preparada con la hueva de mújol en semisalazón, tacos de hueva de atún rojo, apio en aros finos, salsa garum sociorum y ralladura de piel de naranja. Una auténtica delicia potenciando las texturas y sabores de estos tesoros del mar.
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